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吃鸭（鸡）蛋一直是人们日常生活中补充营养很重要的一部分，但传统的吃法无非是煮、煎、炸、蒸、淹等，而鸭（鸡）蛋形成特色的也就是松花蛋，咸蛋、茶蛋、卤蛋、醉蛋，变蛋机咸鸭蛋流油专用设备，等，人们对这几种口味随着时间的推移也缺乏了兴致，而衡水湖烤鸭（鸡）蛋的诞生使鸭（鸡）蛋吃法标新立异，迎合消费者“求新'心理，独占鳌头。
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（三）制汤。先将花椒、大茴香、松柏枝等放在锅内，加水适量煮个30分钟，然后再加入食盐、茶叶煮5分钟，然后加入味精搅拌，熬制成汤。
（四）制浆。捞出残渣，等锅里的汤液稍微冷却后，变蛋机，加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。然后抓8～10把草木灰加入。最后适量加些黄泥，看浆子颜色，稍微泛黄即可。搅拌成糊状。
（五）将选好的鲜鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，或者锯末。装缸密封。
（六）判断是否成熟。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，变蛋机咸鸭蛋蒸煮锅厂家，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。（可以用灯光探照法来查看。）
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