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评价蛋白的品质，主要是蛋白（蛋清）中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。蛋黄颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色。蛋黄颜色与其含有各种色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。
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对于腌制品很少是一次就可以吃完的，尤其是腌制的咸鸭蛋等蛋类，那煮熟的咸鸭蛋能放几天呢?这个主要处决于存放的温度，如果在煮后末受到污染的情况下，即煮好趁热就装入保鲜袋并密封，在摄氏10度以下可以放20天左右，在20度以下可以放10天左右，在接近30度时只能放5天左右还能吃，新乡自动松花蛋机哪里有货源，不需要重煮。如果是放入冰箱冷藏在0-2度时可以放上60天左右。
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你也许要问了，用高压锅腌咸蛋，那岂不成煮蛋了？干吗还得花3—4个小时？那岂不更费时?
是的，平时人们用高压锅通常离不开火或电。而我今天要说的，只是借用高压锅这种器具而已。那么到底怎样用高压锅来腌制咸蛋呢？
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