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煮粥用料：瘦肉1块(猪腱肉最好)，皮蛋2个(无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大)，姜1块，水足量，油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

　　1、挑米：

　　煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。

　　2、煮粥的米要预先腌：

　　约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。

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制作皮蛋需要的材料有盐、茶及生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等碱性物质。在强碱作用下，蛋品原有的含硫氨基酸被分解并产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中

配料的气味，就赋予了皮蛋特有的味道。同样在强碱作用下，蛋中的蛋白部分会呈现出黑褐色，蛋黄则呈现出墨绿色或橙红色。当石灰、碳酸钠等碱性物质穿过蛋壳

上的细孔与氨基酸化合生成氨基酸盐，它们不溶于蛋白，而是以几何形状结晶出来，于是就有了漂亮的'松花'。皮蛋的制作竟是如此的奇特和美妙！

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　负责此次检测的国家环保产品质量监督检验中心食品安全部部长康淑芬介绍，无铅松花蛋并不是不含铅，而是指松花蛋在制作工艺中采用了无铅工艺，在天然食品

含铅的基础上不再增加铅的含量。国家规定一般松花蛋的铅含量应该在2毫克/千克，无铅松花蛋的含量应该在0.5毫克/千克。

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