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操作步骤是：先将鸭蛋水煮、剥皮(需掌握火候，不然就煮熟了.)。如果煮久了，就会把鸭蛋煮熟，烤鸭蛋就完全失去了应有的滋味；如果时间太短，新乡变蛋电话多少，表皮硬度不够，那么鸭蛋又会被烤烂。按照经验，煮的时间好控制在三-四分钟左右，让蛋黄还处于稠状是好的；

 加入调料腌制(配料为盐、味精、花椒皮、大料等)。  

鸭蛋与配料按重量比例为：每500克剥皮鸭蛋加入盐8-25克、味精1-2克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克)；  

接着将鸭蛋放入陶瓷、搪瓷或不锈钢烤盘内，放入电烤箱中，一次升温到200℃-260℃，烤4-5分钟，然后自然降温，温度降到100℃后，再升温到150℃-220℃，烤45-60分钟，即完成全部工序。

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黄油25克，变蛋，蟹味菇1盒，洋葱1个，马苏里拉奶酪碎100克，火腿120克，菠菜1小把，鸡蛋3个，牛奶200克，中筋粉90克，盐3-5克，胡椒粉1克，辣椒粉1克（可以不加），蒜粉（可以不加）1克

做法

1、烤箱200℃预热，在烤盘内壁抹上黄油。

2、洋葱、菠菜洗净切碎，蟹味菇洗净削去底部，培根切成小片。

3、锅中放适量黄油，油化后放入洋葱碎炒出香味。

4、再加入菠菜、蟹味菇，培根，放入盐、胡椒粉和蒜粉，继续翻炒一会，之后出锅备用。

5、将鸡蛋打入碗中，用打蛋器打散，加入中筋粉，搅拌均匀。

6、之后倒入牛奶，继续搅拌至形成顺滑的面糊。在面糊中加入50克奶酪碎，继续搅拌均匀。

7、将炒好的材料倒入面糊中，搅拌均匀。

8、将搅拌均匀的面糊倒入烤盘，在表面撒上剩下的奶酪碎。

9、放入烤箱中层，烤25-30分钟，直到表面金黄即可。