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现在很多厂家为了提高鲜蛋的销售量,会采用洗蛋机清洗之后在进行销售,但是对此做法是不认同的,并且指出了以下几个鲜蛋销售的不利影响。
一、鲜蛋储藏时间短:禽蛋会因蛋壳上面的微生物而降低其保质期,从另一个角度讲,经过清洁的禽蛋会通过消毒涂膜和特定的包装方式来延长货架期。一般来讲,禽蛋经过清洗、消毒和涂膜保鲜,可以使鲜蛋的货架期延长。
二、鲜蛋的出口会遭遇绿色壁垒:从禽蛋消费市场来看,欧美国家对带壳鲜蛋的出口有一系列的标准,有些已成为世界上通用的标准,而我国直到2007年才推出《禽蛋清选消毒分级技术规范》(NY/T1551-2007)。这样一来,我国的鲜蛋产品在进入国外市场时,遭遇了绿色壁垒。
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3、烘干:蛋品经清洗后,需完全烘干后才能进行打蜡作业,风量与热风的温度均需要依据处理量与季节性气候变化而予以调整。
4、打蜡:经洗后风干的蛋品, 其表面受到破坏, 需要打蜡来保护以利于蛋品贮藏与确保品质,而打蜡的材料选择,则需注意食品的安全与卫生。
5、后检视作业:经清洗、烘干与打蜡蛋品,仍有可能会或未洗净, 在分级之前要加以排除。
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熟开皮蛋的制作方式比较繁琐,也不容易保存,虽然味道美极了但是没办法量产,所以知道的人非常少!
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