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蛋黄这种食品,本来就因为高胆固醇而受到歧视;添加苏丹红的鸭蛋黄,更是让人们对于“蛋黄”这种食品产生了空前的疑虑。即便是热爱蛋黄的消费者,在红色蛋黄成为洪水猛兽之后,在挑选禽蛋的时候,也突然感觉到不知所措……
原来,蛋黄的主要成分,是17.5%的蛋白质,32.5%的脂肪,还有大约48.0%的水和2%的矿物质,以及多种维生素等微量成分。
人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白当中,实际上,蛋清的蛋白质含量仅有11%左右,水分却占88%之多。而脂肪,也是扎扎实实地集中在蛋黄部分,
蛋清的脂肪含量仅有0.2%。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸,对预防心脏病有益。
抗癌
2004年在格拉斯格生命科技大会上,美国夏威夷大学一们博士宣读了份研究报告,类胡萝卜素防癌抗癌机理,是增强了细胞与细胞之间的信息联系联系,从
而保证了细胞生长、发育、分裂的信息稳定传递,而缺少则易引起突变致癌。多项项表明许多类胡萝卜素具有抗癌活力,类胡萝卜素的应用可能使癌症致死的危险性
降低20%—30%。流行病学,药理实验都肯定?胡萝卜素、西红柿红素、叶黄素等类胡萝卜素具有抗癌作用其中,?胡萝卜素对一些癌前病变如口腔癌,鼻咽癌
有比较好的治疗效果,?胡萝卜素对肺癌,宫颈癌,卵巢癌,食道癌也有预防作用。流得病学研究还表明,饮食中富含类胡萝卜素的果蔬的抗癌位点有肺、胰腺、
胃、肝、结肠、乳腺等处,综上所述,类胡萝卜素具有防治癌症的作用,有益于人类的健康。
全国再制蛋消费,人均月消费0.06公斤,即一人一月吃1个蛋,消费最多的是天津,人均月消费再制蛋0.13公斤,海南最少,人均月消费0.01公斤。
全国再制蛋出口3.5亿枚,占全国蛋品出口的25%,年出口值2700万美元。占全国蛋品出口值的40%。出口地主要是美、日、香港,占再制蛋出口量的65%。国内再制蛋出口五个大省依次是,广东、辽宁、福建、山东、湖北。
我省养鸭水平略高于全国平均水平。我省年产鸭蛋5000吨以上的有13个县市,其中年产鸭蛋万吨以上的县市有天门、仙桃、应城、监利、汉川五县市;年
存笼鸭100万只以上县市有11个天门、应城、黄陂、汉川、监利、云梦、仙桃、曾都区、枣阳、襄阳区、江夏区。出笼鸭100万只的 县市有16个,其中
年出笼肉鸭100万只以上的县市区有黄陂、江夏、云梦、东西湖、蔡甸、枣阳。
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