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　世界上的类胡萝卜素有600多种，其中约50多种可以转化训维生素A。食物及收听中的类胡萝卜素主要为阿尔法、贝他胡萝卜素和叶黄素。红心蛋含有较多的

类胡萝卜素，这种蛋不仅蛋黄色好看、好吃，而且具有抗自由基、抗衰老、降血脂、增强血管弹性、增强视觉能力、提高人体免疫力等功能。

　世界蛋品协会确定每年10月第二个周五为“世界蛋品日”。经中国蛋品科技大会组委会、

中国畜产品加工研究会蛋品加工专业委员会与世界蛋品协会协商，于10月13日将“世界蛋品日”活动引入中国。参加蛋品日活动的专家们介绍了有关吃鸡蛋

的一些常识，帮助我们走出一些误区

　误区之二：鸡蛋怎么吃营养都一样。 鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮蒸蛋为，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%，生吃为30%—50%。由此看来，煮蒸鸡蛋应是的吃法。　误区之三：炒鸡蛋放味精。 鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化钠，加热后这两种物质会生成一种新物质——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。

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