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我省养鸭存在的问题

　　（一）是鸭良种繁育体系不完善。种鸭场少，规模小，设施落后，社会水禽生产的品种混杂，供种不稳定，良种率低。目前我省较有规模的规范种鸭场仅4个，

存笼蛋、肉种鸭不足10万只。省内生产用鸭，多为土杂品种及商品代杂交种。现代水禽生产，多采用杂交配套系，由于良种繁育体系不完善，较为规范的种鸭场

少，一是供种质量低，二是供种能力不足。加之我省的地方水禽品种生产水平低，没有适宜大规模推广的优良蛋鸭、肉鸭，生产需要的良种必需省外引进，良种繁育

体系的不完善，是制约我省水禽发展的首要因素。

　　（二）是肉鸭的加工业发展滞后。我省肉鸭加工，长期以来为小规模的作坊式生产，龙头企业建设起步较晚，较有规模的加工企业建成投产仅1-2年。因此对

产业的带动力弱。由于加工落后，以活鸭销售为主，加工增值少，产业化程度低，价格受制于人，农民养鸭的收益不稳，造成水禽生产大起大落。由于加工起步迟、

规模小，强势品牌不多，使我省水禽生产在国内同行业竞争中处于劣势。

　　（三）是生产方式落后。目前我省鸭生产绝大多数是传统的千家万户分散放养，规模小、管理粗放、生产水平低。集约化、规模化水禽生产是发展的必然趋势，但目前鸭的小区养殖仅占存笼量的10%。

会上专家还分析了国外食品安全事件，与会专家一致认为，食品安全问题已经突破国界，无论

是在发展中国家，还是发达国家都广泛存在，不仅损害人类健康，更有损行业和国家的形象。由此，强化从农场到餐桌的食品安全控制体系，不仅需要政府加强法制

化监督管理，企业加强诚信意识，科技界加强对食品安全的基础科学研究，更需要媒体传递科学的信息。正视食品安全带给人类的挑战，需要政府、产业、科技、媒

体各方的共同努力。

蛋黄这种食品，本来就因为高胆固醇而受到歧视；添加苏丹红的鸭蛋黄，更是让人们对于“蛋黄”这种食品产生了空前的疑虑。即便是热爱蛋黄的消费者，在红色蛋黄成为洪水猛兽之后，在挑选禽蛋的时候，也突然感觉到不知所措……

　　原来，蛋黄的主要成分，是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48.0%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等微量成分。

　　人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白当中，实际上，蛋清的蛋白质含量仅有11%左右，水分却占88%之多。而脂肪，也是扎扎实实地集中在蛋黄部分，

蛋清的脂肪含量仅有0.2%。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。