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会上专家还分析了国外食品安全事件，与会专家一致认为，食品安全问题已经突破国界，无论

是在发展中国家，还是发达国家都广泛存在，不仅损害人类健康，更有损行业和国家的形象。由此，强化从农场到餐桌的食品安全控制体系，不仅需要政府加强法制

化监督管理，企业加强诚信意识，科技界加强对食品安全的基础科学研究，更需要媒体传递科学的信息。正视食品安全带给人类的挑战，需要政府、产业、科技、媒

体各方的共同努力。

　自古，民间夏季就有吃皮蛋或用皮蛋入菜的饮食习惯，以清火祛热，人们做成凉拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐等食物清火。

　　皮蛋营养丰富，口味独特，既开胃助食，且久食不腻，还有一定的食疗价值。清代《随息居饮食谱》记载：“皮蛋味辛、涩、甘、咸，能泻热、去大肠火，治泻

痢，能敛能散。”中医认为：皮蛋性凉，有滋阴润躁、润肠通便、清热止渴作用，可治眼痛、牙痛、高血压、耳鸣、眩晕等疾病。

　　所以，当人们遇到口渴头晕、鼻热喉干、牙痛，长口疮等情况时，往往想到吃皮蛋的方法清火。

　　湖北神丹公司经过多年研究，推出一种清凉型皮蛋。清凉型皮蛋不仅有传统皮蛋的清火效果，而且香醇清凉、不涩口不麻口，还具有清凉薄荷味。

　　清凉型皮蛋上市后，立即掀起了消暑新风暴：今年夏天，“喝凉茶，吃清凉型皮蛋”，已经成为一种消夏新时尚。

一个蛋约含280毫克胆固醇。鸡蛋中虽含有胆固醇，但也含有促进胆固醇代谢的卵磷脂，卵

磷脂可以乳化脂肪及胆固醇，从而使胆固醇成为分子量较小的物质，通过毛细血管运送到各组织中被代谢，所以吃鸡蛋不用担心患高胆固醇血症。美国密苏里州立大

学有一个试验就很有说服力。该试验选116名32-62岁男性，3个月不吃任何蛋类，测血液胆固醇的含量。然后每人每天吃2个鸡蛋，连吃3个月，再测胆固

醇量。结果两次测定的血液胆固醇含量差异不显著。此外，在国外也有医生让病人吃鸡蛋来治疗动脉硬化，且效果较好。我国也有一个调查，在60岁以上老人中，

在血液胆固醇浓度正常情况下，每天每人吃2个鸡蛋，其血液胆固醇的量只增加2毫克，但老人不会患动脉粥样硬化和大脑痴呆症。

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