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蛋黄富含各种维生素
若论维生素,毫无疑问,它们绝大部分都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D,还有维生素E和维生素K。这些都是“脂溶性维生素”,在蛋
清当中根本没有它们的痕迹。就算是水溶性的维生素B族,也占绝大多数存在于蛋黄当中。实际上,鸡场蛋的蛋黄中那种浅黄的颜色,有一部分就来自于核黄素的颜
色,而核黄素就是维生素B2,它可以预防嘴角开裂、舌炎、嘴唇疼痛开裂等常见病痛。
蛋黄富含各种微量元素
各种微量元素呢?也一样集中在蛋黄当中。蛋黄中有大量的磷,还有不少的铁。尽管蛋黄中的铁吸收率比较低,对于不能吃肉类的婴儿来说,仍然具有重要的作
用。同时,鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄,而卵磷脂可以提供胆碱,帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以,婴儿的种辅食,往往就是鸡蛋黄。蛋
黄对孩子补铁有益,对孩子的大脑发育也有益。
红心蛋黄能吃么
蛋黄的颜色,与鸡的饲料密切相关。如果饲料当中含有较多的青叶或者黄色玉米,其中所含的类胡萝卜素就会被吸收到蛋黄当中。所以一般来说,散养的鸡蛋蛋黄颜色会比较深。
早在二三十年前,就有人利用这个规律,给鸡饲料中添加类胡萝卜素,使得蛋黄的颜色鲜艳好看,得到消费者的喜爱。这种做法对健康毫无损害,甚至有益。如
今有人利用蛋黄富集色素的特点,用有毒化学染料来加强蛋黄的颜色,实在是令人气愤。但消费者没有必要因噎废食,谈蛋黄而变色。没有被化学染料污染的深黄色
蛋黄,仍然是有益健康的好食品。
一个蛋约含280毫克胆固醇。鸡蛋中虽含有胆固醇,但也含有促进胆固醇代谢的卵磷脂,卵
磷脂可以乳化脂肪及胆固醇,从而使胆固醇成为分子量较小的物质,通过毛细血管运送到各组织中被代谢,所以吃鸡蛋不用担心患高胆固醇血症。美国密苏里州立大
学有一个试验就很有说服力。该试验选116名32-62岁男性,3个月不吃任何蛋类,测血液胆固醇的含量。然后每人每天吃2个鸡蛋,连吃3个月,再测胆固
醇量。结果两次测定的血液胆固醇含量差异不显著。此外,在国外也有医生让病人吃鸡蛋来治疗动脉硬化,且效果较好。我国也有一个调查,在60岁以上老人中,
在血液胆固醇浓度正常情况下,每天每人吃2个鸡蛋,其血液胆固醇的量只增加2毫克,但老人不会患动脉粥样硬化和大脑痴呆症。
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