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市场上销售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋,可依个人喜好选择。购买皮蛋时,可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋,蛋壳表面的斑点会比较多,剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点,不宜选购。传统方式制造的皮蛋,有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等,其实并不卫生,也不方便由外观判断含铅量,并不适合购买,建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期,并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。
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木耳炒鸭蛋的做法
主料:鸭蛋、木耳
调料:橄榄油、鱼露
做法:
(1)将木耳泡发,泡软后择洗干净,去蒂,沥干,待用。
(2)将鸭蛋洗净,打入碗中,拌匀。
(3)倒入适量的鱼露,拌匀。
(4)热油锅,倒入蛋液。
(5)煎至双面金黄,铲起,切丝。
(6)将处理好的木耳放入煮锅中,注入适量的清水。
(7)盖锅盖,大火煮滚,焯烫一会。
(8)揭盖,捞起,沥干,待用。
(9).热油锅,放入木耳。
(10)倒入适量的调味鸡汁,放入蛋丝。
(11)炒匀,即可关火。
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皮蛋瘦肉粥的做法
主料:皮蛋2个、猪瘦肉馅300克;
辅料: 米50-100克、姜丝、葱、油菜;
调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。
1、将皮蛋去壳切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎末;
2、将米洗净后放入电汽锅中加适量水,多功能皮蛋机器专业生产,调控器调置16分钟(或按粥键);
3、坐锅点火,倒少许食用油,待油热时放入姜末,肉末,加适量清水,再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出;
4、将皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀,食用时放香油、葱花即可。
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