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鸡蛋里面有几个简单的构造,为了供应小鸡生长所需要的空气,鸡蛋里面有「气室」。因为鸡蛋表面有许多我们肉眼所看不到的缝隙,可以让空气进出,因此当鸡蛋放越久,会有越来越多空气跑进鸡蛋里,鸡蛋里的气室就会较大。这就是为什么市面上流行把鸡蛋放在水里面来测试鸡蛋的新鲜度,当鸡蛋放越久,里面的空气越多,鸡蛋放入水中就越容易浮起来,所以容易在水里面浮起来的鸡蛋就越不新鲜。
当然你在买鸡蛋的时候不太可能拿著一杯水,当场就这样测试起来。建议你把蛋对着光线看,如果蛋的透光度很好,同时蛋的外表摸起来粗糙,这个鸡蛋就可能比较新鲜。此外当你把蛋打开的时候,如果蛋黄整个呈现完整饱满,蛋白呈现新鲜的粘稠状,那么这就是一个新鲜的蛋。
我挑选了两个有明显黑点的鸡蛋,剥开一点点壳,真是吓了一跳,蛋壳黑点颜色越深说明里面坏的程度越大,灰色点的鸡蛋里面蛋黄明显呈水状;而右边黑色点的鸡蛋连薄膜都已经变成紫黑色,里面气味也非常难闻。
(中图)一般家庭常常会有这种情况,一次买太多鸡蛋,超过最佳食用期限15——20天后,鸡蛋打开都会散黄。有些是因为机械性的碰撞导致蛋黄膜破裂,而有些是因为存放时间长被细菌和霉菌侵入蛋体,破坏了蛋白质结构。这种情况下需要闻闻
如果没有明显的腥臭味还是可以热加工食用的。但建议最好别给年幼的孩子吃了。
(下图)的妈妈教我最简单的办法就是用一根牙签插在蛋黄上,如果直立很久不倒的,说明鸡蛋的新鲜程度越高,一般我会用这样的鸡蛋给孩子蒸蛋羹或者做蛋黄汤,荷包蛋也不错。 步骤阅读6
(六)1.洋鸡蛋,2.圈养鸡蛋,3.价格15元一斤的农家土鸡蛋大对比:
(上图)首先不是要鼓吹土鸡蛋有多好,但市面上的土鸡蛋价格之高,很多人蜂拥而上,而电视上无数次曝光的洋鸡蛋用扫描仪1秒钟将鸡蛋变身成高价土鸡蛋,有机蛋,营养蛋的案例比比皆是。面对这么多鸡蛋,改如何挑选还是头疼的事情。
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