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加入沙拉油的时间应慢,使油与蛋黄有完全融合的时间。
调成的蛋黄酱,因太用力摇动或不规则的搅拌,以致又散开时,可用下法 补救。 另外再打一个蛋黄,加一点水(冷开水)调匀後,加入原有的蛋黄酱中,自动变蛋机,即 可使以散开的液体,再成乳融状的蛋黄酱。
打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄,可以加入一点蛋白调匀。
沙拉油与醋,在蛋黄酱中有什么作用呢?
添加沙拉油会增加蛋黄酱的稠密度,醋则有稀释作用,二者相间使用,可使 蛋黄达到适当的浓度。其平衡浓度之比例(以一个蛋黄为标准)如下:沙拉油 3/4杯,醋1汤匙。白醋以柠檬汁代替,香味与营养都好。
变蛋机视频-鱼干,虾皮或干贝,皮蛋,啤酒2匙,干蘑菇,大米,高汤做法1.将鱼干、干菇和虾皮用温水稍泡,轻轻洗净泥沙,备用;
2.大米加高汤煮开,放进干菇一起煮至大米开花;
3.沥干鱼干和虾皮的水份,加进啤酒上锅蒸5分钟,之后倒掉水份,将鱼干(或干贝)拆丝;
4.将鱼干和虾皮放进粥里稍滚,起锅前加皮蛋粒,加胡椒调味即可。小诀窍鱼干和虾皮还有高汤本身就含有盐分,要根据自己的口味放盐。
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其使用优势包括:
1, 易于储存
蛋粉在20℃条件下保质期可以达到2年。
2, 方便运输
由于蛋粉是鸡蛋经脱水干燥而得到的干物质,开封自动变蛋机相伴一生,因而体积更小,更易于运输。
3, 安全卫生
蛋粉经巴氏杀菌处理,以及高温喷粉处理,杀灭了沙门氏菌等致病菌,济源自动变蛋机畅通无阻,使用更安全卫生。
4, 使用方便
蛋粉不需要低温保存,安阳自动变蛋机服务好千万家,可以根据用量随意调配,避免了浪费和磕蛋过程中的污染,使用更方便。
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