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应用糕点
①能增加产品的营养价值,鸭蛋变蛋机,增大面包体积,使心子柔软,提高产品的风味;
②在面团中混合后,能使面团具有更高的气体包含能力;
③焙烤中,卵磷脂分解和焦化可使饼干上色美观;
④含有-SH基团,同时还有丰富的卵磷脂,可改善产品保存期。
应用冰淇淋
鸡蛋黄粉是一种天然的乳化剂,增加了脂肪的凝聚性,焦作鸭蛋变蛋机查询,提高冰淇淋的保形性,另外,还可以改善产品的风味。
使用方法: 全蛋粉、蛋黄粉可依据不同生产工艺加入,建议在与其它物料混合时,先将蛋粉与物料混湿润再应用。
1kg全蛋粉加入3kg1水即可还原成相当于5kg鲜鸡蛋所出全蛋液。
1kg蛋黄粉加入1kg1水即可还原成相当于7kg鲜鸡蛋所出蛋黄液。
制作方法
将水和酿造醋混合,边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加1/3量上述溶液,调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和2/3量的上述溶液,便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。
调制蛋黄酱时需要注意些什么
宜用深而窄口的碗,这样可使调搅的面积缩小,鹤壁鸭蛋变蛋机高性价比,保持调搅的速度和搅拌的方向要一致。 用新鲜的蛋黄,尤其注意,
要做蛋黄酱的鸡蛋,济源鸭蛋变蛋机出产质量,不要在冰箱中贮藏,以免蛋 黄失去弹性,易於散开。
开始时,沙拉油的分量不宜多,用点滴方式加入。待体积增大後,而且完全 融合时,便可以一汤匙一汤匙的加入了。
做法:1。准备材料,蛋黄放入一个无油无水的容器中 2。将蛋黄和白糖和盐混合均匀,然后加入小勺植物油,(植物油刚开始加的时候一定不能多,多了就会全是油,起不到蛋黄乳化的结果了。) 3。慢慢地加油,一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状 4。然后再加一点的白醋,加了白醋后,沙拉酱就会变稀。而加了油之后,沙拉酱就会变稠 5。如此这样,一直加到油过了三分之二的时候,就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子 6。反复加油和醋,一直到油和醋都加完 7。制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里,密封。放冰箱三四天内吃完 8。冷藏一晚上后酱更会浓稠小诀窍:1、一个蛋黄的量大概是350ml,如果你用的量不多。可以一次制作半个蛋黄的量。 2、油最1好不要少了,因为油少的话,沙拉酱就不会发白。而沙拉酱主要就是依靠油,而不是蛋黄。
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