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辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,洛阳自动松花蛋机售后服务最近的,咸中微辣,味美宜人。7五香咸鸭蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。
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操作步骤是:先将鸭蛋水煮、剥皮(需掌握火候,不然就煮熟了.)。如果煮久了,就会把鸭蛋煮熟,烤鸭蛋就完全失去了应有的滋味;如果时间太短,表皮硬度不够,那么鸭蛋又会被烤烂。按照经验,煮的时间好控制在三-四分钟左右,让蛋黄还处于稠状是好的;
加入调料腌制(配料为盐、味精、花椒皮、大料等)。
鸭蛋与配料按重量比例为:每500克剥皮鸭蛋加入盐8-25克、味精1-2克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克);
接着将鸭蛋放入陶瓷、搪瓷或不锈钢烤盘内,放入电烤箱中,一次升温到200℃-260℃,烤4-5分钟,然后自然降温,温度降到100℃后,再升温到150℃-220℃,烤45-60分钟,即完成全部工序。
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