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西南大学食品科学院汪雪蓉博士认为,无铅皮蛋的铅含量比传统皮蛋低很多,是用硫酸铜与硫酸锌等原料制作而成,它代替了传统的氧化铅和氧化铜,重金属含量大
为减少。微量的铅对成年人的健康影响不大,但对儿童来说,无铅皮蛋也以少吃或不吃为好,因为儿童对铅非常敏感,肠道内的吸收率高达50%。
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