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针对端午节的饮食,长沙理工大学食品学专家陈奇教授告诉记者,“大家,尤其是儿童,相对于皮蛋来说,最好食用新鲜蛋类。”陈奇教授表示,传统制作皮蛋的工
艺,使用了含铅的氧化物,对人体有比较大的危害;后来随着工艺的发展,厂方不再使用含铅的制作原料,也就是现在通常所说的无铅工艺,但是由于大气、水流和
土壤等不可避免地含有一定的铅,因此即使无铅工艺制作的皮蛋同样可能含铅,而且皮蛋中除了含铅,还往往含有锌和汞等重金属,而儿童对重金属的吸收能力比较
强,因此造成的危害比较大。因此,即使食用皮蛋,也要尽可能地购买正规厂家生产的品牌皮蛋。
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