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“有了这个标准，大家终于可以吃上放心蛋了。”西安营养学会秘书长王勇健听后很是兴奋。

　　但问题是，按照即将出台的标准，以前的皮蛋铅含量显然都超标，这样对人体的危害到底有多大？

　　“爱吃皮蛋的人也不要恐慌，偶尔吃一些皮蛋没有什么大的危害”，一般人很少非常频繁地吃皮蛋，这样的摄入量不会对人体产生危害。但对于那些嗜好吃皮蛋的朋友，王秘书长提醒：要防止铅中毒。

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制作皮蛋需要的材料有盐、茶及生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等碱性物质。在强碱作用下，蛋品原有的含硫氨基酸被分解并产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中

配料的气味，就赋予了皮蛋特有的味道。同样在强碱作用下，蛋中的蛋白部分会呈现出黑褐色，蛋黄则呈现出墨绿色或橙红色。当石灰、碳酸钠等碱性物质穿过蛋壳

上的细孔与氨基酸化合生成氨基酸盐，它们不溶于蛋白，而是以几何形状结晶出来，于是就有了漂亮的'松花'。皮蛋的制作竟是如此的奇特和美妙！

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据台湾媒体报道，iReport记者郝瓦达今年四月在德州的亚洲市场买皮蛋试吃，发现口味实在不合。他说：“尝起来很糟，对我来说像是魔鬼煮的蛋。”

　　第二个是白白软软的菲律宾树虫（Tamilok）。菲律宾iReport记者达卡兰尼欧说，这在巴拉旺是很受欢迎的佳肴，味道和口感和牡蛎很像。他建议老饕，吃“新鲜”的树虫要搭配莱姆、醋和盐调成的沾酱。但要注意不要吃虫头，因为它硬得像颗小石头。

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