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其实，其中还有一个重要的原因就是蛋从蛋鸡的泄殖腔生产出来，表面会附着肠道微生物，在污染的环境中又会感染大量的致病菌。抽样调查表明，10%的鸡蛋表面携带沙门氏菌，64%的鸡蛋表面大肠杆菌严重超标。鸡蛋表面的微生物和致病菌会通过蛋壳上的无数气孔进入蛋内并大量繁殖，严重影响蛋品质量，对食用者造成危害。而防止蛋品被污染的唯办法就是在蛋产出后，迅速进行清洗消毒，将有害菌死，去除其污染物，消除养禽生产过程中不可避免的多种病菌和有害物质。
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松花蛋又名皮蛋、变蛋，其原料是以鸭蛋为主，再用纯碱、生石灰、黄丹粉、茶叶末、草木灰和盐等加上调和稀泥，包裹加工而成。因剥开蛋壳后胶冻状的蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。
松花蛋以'蛋体晶莹半透明，蛋黄深绿香味浓'而著称。吃起来味道鲜美，清香扑鼻，多而不腻，容易消化，而且又便于携带，安阳变蛋机那个好，是居家旅游的佳品。
加工过程中，鸭蛋会产生一系列化学变化，如蛋白质和脂肪水解，钙和碳水化合物增加，蛋黄变稀，蛋白凝结为有弹性的境咱状胶冻。
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无论什么类型的洗蛋机中都有一个必要的环节就是全自动清洗，而之所以会选用这种清洗方式，主要由于这种全自动化清洗具有这么几个优势：
一、可以对洗蛋机进行喷射并将箱中清洗干净，无破损；而且全自动化清洗，快速干净，电子重量分级，方便准确；
二、结构坚固，性能稳定，不卡蛋，不掉蛋，使用寿命长；
三、采用不锈钢钢丝刷，自动传动清洗，而且排列透光检验蛋质，自动喷淋清洁剂和温水，而且它还带有热风烘干系统，能够在清洗完之后快速进行烘干，使用方便快捷。
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