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因为深知皮蛋包泥生产的工艺和操作流程，所以每生产一台机器。我们都要严格按照皮蛋包泥的操作流程进行试机，在皮蛋包泥的过程中，要保证蛋品一个破损没有，那是不可能的，因为加工蛋制品的都知道，即便是再小心，每过一遍手，多多少少的都要有破损出现，而我们在试机的目的就是将蛋损耗降到最低，每台机器的皮蛋破损率控制在千分之一以内，才算的上是一台合格的机器，我们才会对皮蛋包泥机进行喷漆包装，对待每一台生产出来的机器质量都是这样严格把控，才会有过硬的质量赢得顾客满意

原料配方 鸭蛋1000只 纯碱1.25～1.75千克 生石灰6.65千克 食盐2千克 草木灰17千克(最好用桑柴灰12.5～15千克) 红茶末0.45～0.6千克 开水25千克 制作方法 1.煮茶汁：将红茶末与水一起放在锅内煮沸后，捞出或滤去茶叶渣。 2.拌料：称量所用的开水(包括茶叶汁水)，放在不漏水的容器内，再逐步放入块状石粉(粉碎已氧化的不可用)。放石灰不能过快，防止氧化剧烈，沸腾过猛，水溅出来烫伤操作者。当80%的石灰已溶化时，将纯碱、食盐全部加入容器里，并将剩余的石灰全部加入，搅拌均匀，然后清除渣石。渣上粘附的配料，要用开水(或腌皮蛋用过的卤水)洗清。如渣石过多，应酌量补足石灰。洗渣石用的水应倒回容器内。 3.拌草木炭：将配方中草木灰(桑柴灰)的一半，倒入上述容器内，充分拌匀后再将剩下的草木灰加入，拌和至料泥起粘后，全部倒在水泥地面上摊凉。

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包料蛋的基本标准要求：泥层和稻壳应厚薄均匀微湿润，表面稻壳呈金黄色，料泥呈黄白色，表面无霉变，蛋体呈椭圆形，无漏白等。包料的配比原则主要有以下几点：首先，根据皮蛋加工的时间和用碱量，比如端午期间皮蛋加工就要求“短、平、快”（加工时间短，用碱量平稳，销售快）

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现在各行各业竞争激烈，没有效率就没有效益，新乡皮蛋机械厂生产的自动变蛋包泥机，从生产环节直接降低了用工成本，减少传统工艺变蛋加工环节的泥浆浪费问题，提高经济效益，

宜放在阴凉处，不能日晒，温度以15～20℃为宜。封缸后第3～20天内切忌搬动，以免影响蛋白质的凝固。贮存期要定期抽样检查。一般情况下夏季经30天，春季约40天，秋季约50天，冬季约经60天可以成熟 蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸知道吗?他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。

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