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松花蛋又名皮蛋、变蛋，其原料是以鸭蛋为主，再用纯碱、生石灰、黄丹粉、茶叶末、草木灰和盐等加上调和稀泥，包裹加工而成。因剥开蛋壳后胶冻状的蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。

　　松花蛋以'蛋体晶莹半透明，蛋黄深绿香味浓'而著称。吃起来味道鲜美，清香扑鼻，多而不腻，容易消化，而且又便于携带，是居家旅游的佳品。

　　加工过程中，鸭蛋会产生一系列化学变化，如蛋白质和脂肪水解，钙和碳水化合物增加，蛋黄变稀，蛋白凝结为有弹性的境咱状胶冻。

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说到咸鸭蛋，不少的人都喜欢吃，只要把新鲜鸭蛋放在盐水里浸泡一段时间，然后拿出来吃，味道就非常的不错，洛阳简易型变蛋机技术精湛，呈咸味，蛋黄沙润。

　　咸鸭蛋虽然好吃，但是又以蛋黄出油的咸鸭蛋为最。

　　广大的人民群众又有疑问了，为什么咸蛋黄会出油，油黄咸鸭蛋是怎么样腌制的?小编这就来一一为大家解答。

　　鸭蛋黄的磷脂的含量本来就特别特别的高，用盐水浸泡之后，油脂解析出来，呈现油状。咸鸭蛋腌制到一定的时候，自然会出油。

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