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加工变蛋、皮蛋、松花蛋都不容易。我们厂干这30年,真正体会到其中的辛苦。每一枚鸡蛋或鸭蛋都要过几遍手,一个不留意就是十几枚蛋的损失。所以,只有抓好每个环节,保质保量的出来合格成品,才能赚到这几分钱。工资年年递增,脏活、累活工人谁都不想干,用工确实困难。我们设计生产出机器后,劳动强度大大降低。原来一天的活,现在用不了半天,而且干净卫生,工人省力,工人更安心工作。 6、出缸 在一般情况下,鸭蛋入缸后45天左右即可成熟(夏天约需40天,冬天需50-60天)。出缸前,在各缸中抽样检验,视全部鸭蛋成熟了,使可出缸。 出缸时,先拿出缸上面的木棍和竹篦盖,然后将成熟的鸭蛋捞出。用次序开水洗耳恭听去附在鸭蛋外面的碱液和其它污物,装入竹篓内晾干。
新乡皮蛋机有限公司前身从事变蛋、鸭蛋等加工三十余年,由用手工变蛋产生的各种问题,我们生产了我们独资研发的松花蛋机也称皮蛋机或变蛋机,也可以称为松花蛋包泥机。它是在人工包裹泥浆基础上,采用机械传动方式,完全替代手工操作,一台机器可代替多个人的工作量,并且随着机器的大的六次改进,现在采用的全不锈钢封闭机器,正式投入市场运营中。
四、复浸:将浸蛋用过的初浸料液50升与50升甲液混合,即为复浸液。将初浸蛋放入复浸液内,控温在20℃左右,经10~15天,捞出洗净晾干。
五、浸后处理:把石蜡熔化,控温在90℃左右,把复浸蛋放入石蜡液中,经3~5秒钟后取出,冷却后即为成品。每50公斤蛋需石蜡1.2~1.5公斤。
用此法制作的皮蛋不但不含铅,而且含有较高的对人体有益的锌,保藏期也长,一般可保存6个月。
松花蛋机一个人即可操作,根据需要自动调整包泥的厚薄,自动包裹稻糠、木屑或草灰,时产5千—8千枚,轻松超过熟练工一天的工作量。只使用一台0.75千瓦电机,照明电、动力电都能工作,最省电,通电即可使用。生产速度快,无废品率,成本超低,鸡蛋,鸭蛋,鹌鹑蛋均可包裹泥浆生产。
吃皮蛋方法:
首先吃松花蛋配姜醋汁,不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性,除掉碱涩味,而且可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸,破坏松花蛋在制作中使用的一种有毒物质黄丹粉,以及松花蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的物质
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