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皮蛋在我国具有悠久的加工历史,是我国独有的传统蛋制品,但长期以来我国一直采用传统的生产方式和工艺,设备简陋,生产工艺无法控制,效率不高,质量不稳定。因此研究分析皮蛋加工中的潜在危害和关键技术以及皮蛋加工成熟过程中营养成分和性状的变化是很有必要的,它对提高皮蛋的质量,确保消费者的健康安全,打破贸易壁垒、拓展国际贸易市场意义重大。

轻轻剥开一个皮蛋,细细观赏。您看那圆润的形状,是否正如白河女子鹅蛋形的脸蛋儿;那半透明又富有弹性的质感,不正如白河女子那凝脂般的肌肤么?如果用“温香软玉”来比白河水色,则可用“凝脂翡翠”喻白河皮蛋。那其中美妙的滋味,值得细细品味……
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