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1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,济源变蛋专业生产,这样保质期长
-2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有菌在蛋孔里面)
-3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)
-4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐
-5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛
-6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉。
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操作步骤是:先将鸭蛋水煮、剥皮(需掌握火候,不然就煮熟了.)。如果煮久了,就会把鸭蛋煮熟,烤鸭蛋就完全失去了应有的滋味;如果时间太短,表皮硬度不够,鹤壁变蛋供应,那么鸭蛋又会被烤烂。按照经验,煮的时间好控制在三-四分钟左右,让蛋黄还处于稠状是好的;
加入调料腌制(配料为盐、味精、花椒皮、大料等)。
鸭蛋与配料按重量比例为:每500克剥皮鸭蛋加入盐8-25克、味精1-2克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克);
接着将鸭蛋放入陶瓷、搪瓷或不锈钢烤盘内,放入电烤箱中,一次升温到200℃-260℃,烤4-5分钟,然后自然降温,温度降到100℃后,再升温到150℃-220℃,烤45-60分钟,即完成全部工序。

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