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加入沙拉油的时间应慢，使油与蛋黄有完全融合的时间。

调成的蛋黄酱，因太用力摇动或不规则的搅拌，以致又散开时，可用下法 补救。 另外再打一个蛋黄，加一点水(冷开水)调匀後，加入原有的蛋黄酱中，即 可使以散开的液体，再成乳融状的蛋黄酱。

打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄，可以加入一点蛋白调匀。

沙拉油与醋，在蛋黄酱中有什么作用呢?

添加沙拉油会增加蛋黄酱的稠密度，醋则有稀释作用，二者相间使用，可使 蛋黄达到适当的浓度。其平衡浓度之比例(以一个蛋黄为标准)如下：沙拉油 3/4杯，醋1汤匙。白醋以柠檬汁代替，香味与营养都好。

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材料米约50克，水约300克，瘦肉50克，皮蛋50克，葱叶2根，盐适量做法1.瘦肉切成丝或片，用少许嫩肉粉和生抽腌入味，皮蛋切成小粒，葱切成葱花备用

2.砂锅内放入米和水，大火煮滚后，小火慢煮2~3个小时

3.粥煮绵绸后（不见大颗粒米粒），倒入皮蛋粒，煮约5分钟

4.再倒入肉片，用筷子搅拌，待粥面滚开，肉色变白，加入适量盐，焦作市简易型变蛋机设备，撒上葱花即可食用。小诀窍1，吃时可淋几滴麻油，或撒点白胡椒粉。 2，如果砂锅煮粥麻烦，也可直接用米饭加水来煮，时间会缩短，或者用电高压锅来煮粥。

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材料瘦肉一块，皮蛋2个，盐，简易型变蛋机，油，鸡精，葱花做法1.约半碗米淘洗干净后，孟州市简易型变蛋机维修，要用2勺的油、少许盐和少许水拌匀，腌至少半小时。皮蛋切碎

2.肉放凉水锅里煮开，撇去浮沫。改小火煮熟，筷子插进去没有血水冒出来就可以。放凉后撕成丝状

3.把腌好的米和撕好的肉丝放入煮肉的汤中，一起放进去的还有一个皮蛋，烧开后改小火慢炖1小时，温县简易型变蛋机型号厂家定做，等米汤粘稠时，再放第二个皮蛋，再煮10分钟，可以放盐调味了，这时候最放猪油，非常香，鸡精可放可不放。关火撒上葱花

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