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- 产品品牌：新乡皮蛋机
- 供货总量：不限
- 价格说明：议定
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应用糕点
①能增加产品的营养价值，增大面包体积，变蛋机，使心子柔软，提高产品的风味；
②在面团中混合后，能使面团具有更高的气体包含能力；
③焙烤中，新乡变蛋机设备，卵磷脂分解和焦化可使饼干上色美观；
④含有－SH基团，同时还有丰富的卵磷脂，可改善产品保存期。
应用冰淇淋
鸡蛋黄粉是一种天然的乳化剂，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，另外，还可以改善产品的风味。
使用方法: 全蛋粉、蛋黄粉可依据不同生产工艺加入，建议在与其它物料混合时，先将蛋粉与物料混湿润再应用。
1kg全蛋粉加入3kg1水即可还原成相当于5kg鲜鸡蛋所出全蛋液。
1kg蛋黄粉加入1kg1水即可还原成相当于7kg鲜鸡蛋所出蛋黄液。
制作蛋黄酱基本材料
。打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄，周口变蛋机维修保养，可以加入一点蛋白调匀。沙拉酱与醋，在蛋黄酱中有什么作用呢? 加沙拉油会增加蛋黄酱的稠密度，醋则有稀释作用，二者相间使用，可使 蛋黄达到适当的浓度。其平衡浓度之比例(以一个蛋黄为标准)如下：沙拉油 3/4杯，醋1汤匙。白醋以柠檬汁代替，香味与营养都好。已制成的蛋黄酱有时会发生分离的现象。其主要原因是温度的突然变化。特别是置于低温处时，蛋黄酱中的油脂更容易发生分离现象。另外，强烈的摇荡也将导致蛋黄酱中的油脂分离。还有因蛋黄酱表面水分的蒸发，表面有时会结成油膜。为了防止蛋黄酱中油的分离和结膜，必须将其保存于适当温度中，并注意用后盖好瓶盖。
分类
蛋黄酱的种类十分广泛，是制作西餐菜肴和面点的基本用料之一。蛋黄酱的品种也愈来愈多，衍生出各类半固体的调味酱、色拉调味汁、乳化状调味汁、分离液状调味汁等多种。
营养成分
蛋黄酱含有丰富的碳水化合物，蛋白质和脂肪等营养成分，蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最1高的。专家认为，这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄，许昌变蛋机值得信赖，另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克。
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