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益阳人真正大做松花皮蛋书面文章,第四代松花蛋机,还是上世纪七十年代的事情,那时,正值中美准备建交,秘密洽谈时期,总1理在南海用松花皮蛋招待美国国务卿基辛格,基辛格对这晶莹透亮、且里面含有松花的皮蛋不解且发生兴趣,
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加工变蛋需要配好的石灰溶液,首先需要把鸡蛋放进去裹一层石灰泥。做变蛋,一定要用新鲜鸡蛋,不好的鸡蛋做出来的变蛋品质也不会好。外层的包装物由生石灰、谷糠、碱和锯沫混合而成,包裹之后,要经过一周以上的时间腌制。这样做出来的变蛋不含铅,所以也不会烧口,香、嫩滑。然后是用的工具捞出来,放到锯末上滚一圈,均匀的粘上一层锯末。然后就是把粘上锯末的蛋放入密封的袋子里,密封几天,然后再把它晾晒干,就成型了后变蛋的成品就是这样子,新鲜的变蛋剥开后呈金黄透亮,又嫩又滑,看着特别诱人,让人有一种忍不住要吃一口的冲动。
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传说故事
一说相传明代泰昌年间,江苏吴江县一家小茶馆,店主会做生意,所以买卖兴隆。由于人手少,店主在应酬客人时,随手将泡过的茶叶倒在炉灰中,镇江松花蛋机,说来也巧,店主还养了几只鸭子,爱在炉灰堆中下蛋,主人拾蛋时,难免有遗漏。
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