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有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气，建议在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。
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因它比盐蛋的保存期要长得多，但也就在这个因保存而保留下来的淹制技术，通过若干代和若干人的摸索和改进，到清朝中期时已经有一套高度完善松花皮蛋制造技术了
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但益阳人对这段皮蛋产销繁荣时期却不大提及，大概有感皮蛋伴炸1弹子1弹的兵凶之嫌，益阳人是爱和平的。其实，益阳松花皮蛋充当军1用罐头并非皮蛋的过错，在抗1日时期，益阳皮蛋大批的运送重庆，虽是谋利，但益阳人冒着的危险送皮蛋到抗1日前线，蛋商还是深知亡1国恨的。
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