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污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌。沙门氏杆菌在100度高温下会立刻死亡，在70°C时要经过5 分钟后才会死亡。因此，食用松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟，晾凉后即可安全食用。

相关菜品

尖椒松花蛋

原料：皮蛋3个，尖椒3根，大蒜2个

佐料：熟油、香油、生抽、味精。

做法：松花蛋切成芽，尖椒、大蒜剁碎。松花蛋装盘，中间铺上尖椒、大蒜碎，再倒入熟油、生抽与香油等均匀调制佐料撒在盘中。食用时拌匀即可。

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材料皮蛋，白玉豆腐，芫荽（香菜），盐，味精，葱姜末做法1.将白玉豆腐小心取出，切成薄片。 皮蛋去皮，切小块；

2.葱姜末炝锅然后加入开水，烧开后放入皮蛋煮

3.再次开锅后，放入白玉豆腐，烧开，放入盐调味，临出锅放少许味精，淋入香油，关火后撒入香菜即可~小诀窍松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

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菜谱简介12个材料韭菜盒子面皮12个，沙拉油1大匙，水适量，馅料：2把，皮蛋5颗，韭菜180公克，盐5公克，鸡粉3公克，细砂糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油20公克做法1.皮蛋放入锅内，加入适量冷水可盖过皮蛋，用中火煮约15分钟，捞出沖冷水剥壳切小丁。

2.冬粉泡水至软切1公分小段；韭菜洗净切0.5公分小段。

3.将作法2的韭菜丁加入香油拌匀，再加入冬粉和其余调味料，再拌入作法1的皮蛋丁混合成馅料。

4.在韭菜盒子面皮上放上作法3约40公克重的馅料，并用手整形压紧边缘。

5.锅烧热加入1大匙沙拉油，放入作法4包好的皮蛋韭菜盒子，转小火将盒子三面平均烙过，最后盖上锅盖焖约2分钟即可。

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