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选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

一掂:将松巫蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大。

二摇:取松花蛋放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋元响声，质量差的则有声音。

三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整、呈灰白色、无黑斑、无裂纹者为七品。

四品尝:合格的松花蛋蛋清弹性较大、呈荼褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色、中心呈桶红色，切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

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清炒松花蛋

材料：皮蛋3粒，青椒半个，胡萝卜半支，生姜2片，地瓜粉2大勺，大蒜2瓣，香油，糖，酱油膏，黑胡椒粒

做法：

1、油入锅加到8分热，皮蛋切成1/8，均匀沾裹地瓜粉。裹好粉的皮蛋下锅油炸到皮蛋浮起表面金黄（约1分钟）即可捞起；

2、炒香蒜瓣姜片，下青椒块、胡萝卜片稍煸炒后，下皮蛋，加调味料兜匀，捻黑胡椒装盘。

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材料大米3杯（洗净），皮蛋12个（切碎），排骨瘦肉2大块，盐，糖，味精，葱花，胡椒粉做法1、开火煮一大锅水，滚后才能放米与排骨瘦肉进去熬，开中小火。但粥一定要滚，要呆在一旁耐心用手经常搅动以防糊粥。

2、大约一个半小时后，把烧排骨廋肉捞出，去骨后再把肉切碎备用。

3、锅里白粥再煮上一个小时(记得要呆在一旁手经常搅动以防糊粥)，熬到水不見米，米水合一，粥香散发后才再加盐、糖、味精等调味拌匀。

4、再放入皮蛋碎与排骨瘦肉碎，再滚上15分钟就成皮蛋廋肉粥，盛碗洒些葱花与胡椒粉立可出菜。

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