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清炒松花蛋

材料：皮蛋3粒，青椒半个，胡萝卜半支，生姜2片，地瓜粉2大勺，大蒜2瓣，香油，糖，酱油膏，黑胡椒粒

做法：

1、油入锅加到8分热，皮蛋切成1/8，均匀沾裹地瓜粉。裹好粉的皮蛋下锅油炸到皮蛋浮起表面金黄（约1分钟）即可捞起；

2、炒香蒜瓣姜片，下青椒块、胡萝卜片稍煸炒后，下皮蛋，加调味料兜匀，捻黑胡椒装盘。

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选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

一掂:将松巫蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大。

二摇:取松花蛋放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋元响声，质量差的则有声音。

三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整、呈灰白色、无黑斑、无裂纹者为七品。

四品尝:合格的松花蛋蛋清弹性较大、呈荼褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色、中心呈桶红色，切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

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材料大米1小碗，皮蛋2个，瘦肉150克，香油或食用油，食盐少许，清水，姜少许，香葱少许做法1.先将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟

2.将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用

3.把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐和水淀粉抓匀后，腌制约20分钟。（也可以用盐腌制整块的肉，最后煮熟后再撕成丝。）

4.锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，然后捞出来，洗净

5.再煮一锅水，沸腾后，倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝。以及浸泡好的大米，小火煮1小时

6.然后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮半小时，调入适量的盐和香葱，即可出锅。出锅可以撒上薄脆碎或者花生米或者香菜伴食

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