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皮蛋的制作技巧
松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
皮蛋的保存方法
3个月左右，皮蛋是用碱性物质浸制而成的，蛋内饱含水分，若放在冰箱内贮存，水分就会逐渐结冰，从而改变皮蛋原有的风味。
此外低温保存还会影响皮蛋的色泽，容易使皮蛋变成黄色，所以冰箱内不宜存放皮蛋。如果家中有吃不完或者需要保存一段时间的皮蛋，可放在塑料袋内密封保存，置于阴凉通风处，一般可保存3个月左右而风味不变。
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说到咸鸭蛋，不少的人都喜欢吃，只要把新鲜鸭蛋放在盐水里浸泡一段时间，然后拿出来吃，味道就非常的不错，呈咸味，蛋黄沙润。
咸鸭蛋虽然好吃，但是又以蛋黄出油的咸鸭蛋为。
广大的人民群众又有疑问了，为什么咸蛋黄会出油，油黄咸鸭蛋是怎么样腌制的?小编这就来一一为大家解答。
鸭蛋黄的磷脂的含量本来就特别特别的高，用盐水浸泡之后，油脂解析出来，呈现油状。咸鸭蛋腌制到一定的时候，自然会出油。
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很多顾客在购买咸鸭蛋的时候，经常会问小编：这鸭蛋是不是红心的?
每当小编听到这样的问题，就感到非常的无奈。我是该如实的告诉他们，还是直接告诉他们，嗯的确这个是红心鸭蛋。
那么红心鸭蛋到底藏着怎么样的秘密呢?有的鸭蛋呈现红心，有的鸭蛋却是黄心的?这主要跟蛋鸭的口粮有关。
在以前圈养蛋鸭没有这么流行的时候，主要靠鸭自己去觅食，也就是在稻谷收割之后，到处放养。鸭子吃的玉米、稻谷、螺蛳等天然的饲料，在鸭蛋上就表现的相当的明显，呈现鲜红色。红心鸭蛋更加健康、有营养，非常受消费者的喜爱。
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