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三、在清洗泥巴蛋时要定时的给大水箱放水,大水箱里的水满了,放掉10公分的水,让其沉在水下的泥巴排出一部分,然后关掉排水口同时不断加水,等水满了再放10公分,其过程不会影响正常洗蛋,目的是防止泥沙、污垢等沉淀导致堵塞,如果是盐水蛋可根据不同情况及时的放水补水。
四、每天在下班后,必须对洗蛋机的大小水箱和机架清洗干净,打开机罩,保持一定的通风时间。
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在以前蛋类表面的清洗,基本上都是人工用刷子等逐个进行清洗,费时费力,效率低,成本高。为此便出现了各种各样的洗蛋机。此类设备是通过旋转的毛刷进行清洗,但多数是清洗禽蛋的表面污垢,以达到清洁美观的效果。
现在的洗蛋机一般包括半封闭的箱体,箱体内贯穿设有相互平行的主轴和副轴,主轴和副轴上交错设有平行的清洗轮,主轴和副轴的端部连接动力装置和传动装置,清洗轮的表面设有沟槽,其上缠绕有清洁球。
而如今的洗蛋机中的清洁球已经被毛刷所替代,这样做增加了清洗轮表面的粗糙程度,同时相对毛刷,清洁球的硬度大大提高,可以清洁皮蛋表面难以清洗的包覆层。相对现有的洗蛋机,其更适合清洗皮蛋等表面包覆有紧密介质的蛋品。
方法/步骤
把鸭蛋洗干净待用。
先将纯碱和盐放入小瓷缸中,冲入开水,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,当生石灰全部“化”开时,料灰就配制好了。
把料灰(适当加入一些稻壳或麦糠)均匀地涂在鲜蛋上。
存放大约两个月的时间,皮蛋就腌制好了。
将蛋壳剥去即可信用。
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