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【汤底 】：

1、用一些鸡骨/或猪骨 + 1茶匙压破的胡椒粒 + 2000ml水， 煮滚后转小火煮15分钟后，放进2粒洗干净的市售咸鸭蛋或（click here）自家腌制的咸鸭蛋， 再慢火煮5分钟， 然后 放进焖烧锅焖1小时， 顺便焖熟咸蛋。如果你家没有焖烧锅， 就大火滚15分钟后转小火继续熬45分钟， 最后的20分钟才放洗干净的咸鸭蛋下去焖煮。

2、或用自家制作鸡肉丸/猪肉丸时留下来的高汤。

3、如果您是做瘦肉粥， 可以用一支猪肋排骨， 斩成小块来滚制汤底， 煮软的肋排是很可口的。

2.凉拌皮蛋

也是很简单的做法。

皮蛋扒开，然后切成块块状，放入一些辣椒酱，很美味的一道下饭菜。

制作时间非常的短，喜欢酸甜的还可以兑入糖醋，味道也很独特。

3.皮蛋瘦肉粥

非常有名的一款粥了，等粥开锅后放入瘦肉，皮蛋，然后再煮一会就可以吃了。

放入粥里的皮蛋是碎碎的，味道很Q的感觉。

材料皮蛋2颗，香菜末5公克，蒜末10公克，熟花生碎10公克，辣油1大匙，白醋1大匙，酱油2茶匙，细糖1大匙做法1.皮蛋去壳后切小瓣盛盘备用。

2.蒜末和所有调味料拌匀后淋上作法1的皮蛋上，再撒上香菜末及熟花生碎即可。

菜谱简介辣中有酸 夏天不可多得的开胃凉拌菜材料松花蛋3枚 姜丝 辣椒油 老陈醋 白糖 香油 香菜做法1 把松花蛋切开成6瓣放入盘中

2 把姜切丝 香油切断

3 把姜丝 香菜 辣椒油 老陈醋 白糖 香油倒入盛有松花蛋的盘中

4 把所有食材拌匀即可食用小诀窍陈醋和姜丝很好中和了松花蛋的“石灰”味道

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