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于是,茶叶末加灶灰,便使鸭蛋变成了皮蛋。以后,老头再加改进,加进盐和其他的用料,便成了我们所谓的松花皮蛋。
对于这两种说法,益阳制蛋人很冷静很理性的采用了第二种,即巧合加人工的发明办法,否定前一种说法的理由很简单,就是人类自以为聪明,低估了鸭子的智慧,鸭不会把蛋生在盐碱地里做皮蛋。其实,后一种说法也低估了鸭子的智慧。
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松花蛋,又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来,是人民群众喜欢的美食之一。
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一般加工1000只鸭蛋,其用量为0.12~0.13公斤。FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质,其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中,浸制1500只鸭蛋,其它辅料配方与加工方法,均与使用氧化铅时相同。
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