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皮蛋包泥，是包泥皮蛋生产工艺流程的必须的一道工序，我厂以前从事皮蛋制品加工三十五年有余，在从事皮蛋加工过程中，给皮蛋包泥这道工序，用人工效率太低，一熟练工人一天蛋快的也就四五千枚。一个人一天工资却要60元，这样算下来每个皮蛋只是包泥的人工费就达一分多钱，

而用机器包一个小时就能达到四五千枚，无形中提高了生产效率降低了生产成本，提高了经济效益，

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3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：

　　煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大，1-2厘米厚一块猪肉，如果条件许

可，用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一

块，冲洗干净，抹干，撒2-3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味。

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因为深知皮蛋包泥生产的工艺和操作流程，所以每生产一台机器。我们都要严格按照皮蛋包泥的操作流程进行试机，在皮蛋包泥的过程中，要保证蛋品一个破损没有，那是不可能的，因为加工蛋制品的都知道，即便是再小心，每过一遍手，多多少少的都要有破损出现，而我们在试机的目的就是将蛋损耗降到1低，每台机器的皮蛋破损率控制在千分之一以内，才算的上是一台合格的机器
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制作皮蛋需要的材料有盐、茶及生石灰、草木灰、碳酸钠、等碱性物质。在强碱作用下，蛋品原有的含硫氨基酸被分解并产生及氨，再加上浸渍液中

配料的气味，就赋予了皮蛋特有的味道。同样在强碱作用下，蛋中的蛋白部分会呈现出黑褐色，蛋黄则呈现出墨绿色或橙红色。当石灰、碳酸钠等碱性物质穿过蛋壳

上的细孔与氨基酸化合生成氨基酸盐，它们不溶于蛋白，而是以几何形状结晶出来，于是就有了漂亮的'松花'。皮蛋的制作竟是如此的奇特和美妙！

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或许吃法不对

　　霍尔瓦达说，只是分享吃皮蛋的经验，并无贬低的意思，虽然觉得皮蛋不好吃，第六代变蛋机器买教技术吗，但他也坦承，或许是吃法不对，并未添加调味料，才会觉得恶心，以后希望能品尝到地道的皮蛋。

　　“请允许我向你们说声抱歉！”霍尔瓦达在声明中说，“这是我次卷入‘国际’。如果哪天我真的去了中国，我会张开双臂、敞开心扉和你们交流。”

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