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自古，民间夏季就有吃皮蛋或用皮蛋入菜的饮食习惯，以清火祛热，人们做成凉拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐等食物清火。
皮蛋营养丰富，口味独特，既开胃助食，且久食不腻，还有一定的食疗价值。清代《随息居饮食谱》记载：“皮蛋味辛、涩、甘、咸，能泻热、去大肠火，治泻
痢，能敛能散。”中医认为：皮蛋性凉，有滋阴润躁、润肠通便、清热止渴作用，可治眼痛、牙痛、高血压、耳鸣、眩晕等疾病。
所以，当人们遇到口渴头晕、鼻热喉干、牙痛，长口疮等情况时，往往想到吃皮蛋的方法清火。
湖北神丹公司经过多年研究，推出一种清凉型皮蛋。清凉型皮蛋不仅有传统皮蛋的清火效果，而且香醇清凉、不涩口不麻口，还具有清凉薄荷味。
清凉型皮蛋上市后，立即掀起了消暑新风暴：今年夏天，“喝凉茶，吃清凉型皮蛋”，已经成为一种消夏新时尚。
2、 免疫调节
免疫系统除了有免疫防御即保护机体免受细菌、病毒等病原体引起的疾病的作用外，还有免疫监视即及时发现并吞噬癌细胞预防癌症的作用。研究人员指出，类
胡萝卜素能增强免疫系统中B细胞的活力，B细胞能在机体内循环并消灭外源病原体；类胡萝卜素还协助B细胞产生抗体，并提高其他免疫组分的活性；类胡萝卜素
能增加嗜中性白细胞的数目，它可以包围细菌和分泌降解细菌的和种酶类；类胡萝卜素还能增加自然杀伤细胞即NK细胞的数目，消除机体内被感染的细胞或癌细
胞。在TjoelKer等进行的体外试验结果表明，10—6mol/L胡萝卜素可刺激干乳期前后奶牛腹膜巨噬细胞的吞噬与杀菌力
省内外养鸭概况
养鸭业是世界发展较快的产业，鸭屠宰量从1993年的11.62亿只，到2005年约25亿只，增长一倍多，鸭肉产量从172万吨增长到370万吨左右，也增长一倍多。
世界养鸭在亚洲，亚洲养鸭在中国。亚洲鸭出笼占世界89%，鸭肉占世界83%。世界鸭存笼约12亿只，其中中国约8.74亿只，占世界鸭存笼的
73%。我国鸭存笼约占禽存笼的14%。世界年鸭出笼约23亿只，其中中国出笼17亿只，占世界鸭出笼74%。中国年鸭肉产量约220万吨，占世界全世界
鸭蛋产量60%。中国年产鸭蛋360万吨，鸭蛋占禽蛋产量的15%，全国人均鸭蛋2.7公。
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