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蛋黄这种食品,本来就因为高胆固醇而受到歧视;添加苏丹红的鸭蛋黄,更是让人们对于“蛋黄”这种食品产生了空前的疑虑。即便是热爱蛋黄的消费者,在红色蛋黄成为洪水猛兽之后,在挑选禽蛋的时候,也突然感觉到不知所措……
原来,蛋黄的主要成分,是17.5%的蛋白质,32.5%的脂肪,还有大约48.0%的水和2%的矿物质,以及多种维生素等微量成分。
人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白当中,实际上,蛋清的蛋白质含量仅有11%左右,水分却占88%之多。而脂肪,也是扎扎实实地集中在蛋黄部分,
蛋清的脂肪含量仅有0.2%。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸,对预防心脏病有益。
全国再制蛋消费,人均月消费0.06公斤,即一人一月吃1个蛋,消费最多的是天津,人均月消费再制蛋0.13公斤,海南最少,人均月消费0.01公斤。
全国再制蛋出口3.5亿枚,占全国蛋品出口的25%,年出口值2700万美元。占全国蛋品出口值的40%。出口地主要是美、日、香港,占再制蛋出口量的65%。国内再制蛋出口五个大省依次是,广东、辽宁、福建、山东、湖北。
我省养鸭水平略高于全国平均水平。我省年产鸭蛋5000吨以上的有13个县市,其中年产鸭蛋万吨以上的县市有天门、仙桃、应城、监利、汉川五县市;年
存笼鸭100万只以上县市有11个天门、应城、黄陂、汉川、监利、云梦、仙桃、曾都区、枣阳、襄阳区、江夏区。出笼鸭100万只的 县市有16个,其中
年出笼肉鸭100万只以上的县市区有黄陂、江夏、云梦、东西湖、蔡甸、枣阳。
鸡蛋的吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为10%,炒蛋为97%,嫩蛋为98%,老蛋为81.1%,开水、牛奶冲蛋为
92.5%,生吃为30%-50%
可见煮鸡蛋是最吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响消化和吸收。对老人和儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被消
化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高,吃鸡蛋时辅以适量的蔬菜。 每天吃几个鸡蛋合适?
一般情况下,老年人每天吃1-2个为宜,中青年人、从事脑力劳动和轻体力劳动者,每天吃2个鸡蛋,从事重体力劳动者、消耗营养较多者,每天可吃2-3
个鸡蛋,孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人,需要多增加优良蛋白质,每天可吃3-4个鸡蛋,但不宜再多。
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