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其实河南变蛋跟松花蛋是一个东西，

以前松花蛋制作的时候，采用的配料中有氧化铅，古称密陀僧。导致松花蛋中含铅，对身体健康有害。

现在人们普遍采用了EDTA替代了氧化铅，这样松花蛋就不含有铅了。

edta，是乙二胺四乙酸，是一种钙盐络合物，对人体无害。

松花变蛋 产地：西乡县  特点：松花，松柏树枝叶。将鸡蛋以松柏枝包裹腌制即成松花变蛋。西乡松花变蛋将松之全部完全“承接”，其蛋清表皮呈松、柏叶阴影状，质地透明、松花晶莹，隐隐约间可见朵朵松花、食之则美味爽口，咸淡适中，可谓“变”出来的美皮蛋加工条件，15度到25度之间

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