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联合国粮农组织和世界卫生组织官员近日发表联合声明说，吃完全烹熟煮透的禽肉、禽蛋及其
制品不会感染禽流感，但确实感染禽流感病毒的禽类不可食用。
声明说，在没有禽流感疫情的地区，消费者在处理或食用家禽肉及其他禽类产品时不会有感染禽流感病毒的危险。在已发生禽流感疫情的地区，消费者在烹煮鸡、
鸭、鹅、火鸡、珍珠鸡等禽类制品的过程中，使烹煮温度达到70摄氏度以上并让食物熟透，可以保证侵入家禽体内并混进食物链的禽流感病毒被安全有效地杀死。
迄今，尚未发现因食用完全烹熟的禽肉而感染禽流感的病例。也无流行病学证据表明人食用完全烹饪熟的禽蛋及其制品会感染禽流感病毒。但在禽流感疫区，切不可
食用生的或半熟的禽蛋。禽蛋制品加工企业使用加热杀菌法和把禽蛋完全烹饪熟，都能使蛋中含有的病毒失去活性。
健脑益智 鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好的作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。卵磷脂被医学家视为老年性痴呆的克星。
防治动脉硬化 美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳化作用，用鸡蛋来防治动脉硬化，获得了出人意料的效果。
预防癌症 鸡蛋中含较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。日本学者研究发现，鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素，一个鸡蛋约含光黄素10 微克，光黄素和光色素能抑制诱发喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。
中国网财经1月10日讯（记者
孙杰）2014年1月9日，中国食品科学技术学会在北京举办了'2013年食品安全热点科学解读媒体沟通会',针对2013年国内12个食品安全热点事
件，由12位国内权威专家进行科学分析，逐一解读。这也是主办单位连续3年举办同一主题的活动。本次对国内12个热点事件进行解读的专家，均是该领域的学
科带头人，会议所表达的科学见解也在会前经过了业内专家的充分研讨，基本上代表了中国食品领域的“科技界共识”。
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