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一个蛋约含280毫克胆固醇。鸡蛋中虽含有胆固醇，但也含有促进胆固醇代谢的卵磷脂，卵

磷脂可以乳化脂肪及胆固醇，从而使胆固醇成为分子量较小的物质，通过毛细血管运送到各组织中被代谢，所以吃鸡蛋不用担心患高胆固醇血症。美国密苏里州立大

学有一个试验就很有说服力。该试验选116名32-62岁男性，3个月不吃任何蛋类，测血液胆固醇的含量。然后每人每天吃2个鸡蛋，连吃3个月，再测胆固

醇量。结果两次测定的血液胆固醇含量差异不显著。此外，在国外也有医生让病人吃鸡蛋来治疗动脉硬化，且效果较好。我国也有一个调查，在60岁以上老人中，

在血液胆固醇浓度正常情况下，每天每人吃2个鸡蛋，其血液胆固醇的量只增加2毫克，但老人不会患动脉粥样硬化和大脑痴呆症。

今日鸡蛋现货价格延续上涨，但涨幅缩窄，而1405合约连续下跌后有所企稳，鸡蛋现货价格

进入节前上涨周期，后市仍有上涨的空单，但今年鸡蛋供应充足，上涨幅度有限，很难超过历史高位水平，期货价格很难持续与现货价格方向背离，因此短期期货价

格或将企稳，而未来鸡蛋现货价格节日效应过去之后，期价仍有下滑的可能。因此操作上建议逢高尝试空头交易，下方有望跌至3900一线，而养殖企业明年期货

盘面养殖利润非常丰厚，可以采取卖出保值的策略，提前锁定养殖利润。

　鸡蛋的不同吃法，其蛋的营养消化吸收是不一样的，煮鸡蛋消化吸收率可达，炒蛋97%，嫩炸鸡蛋93%，老炸鸡蛋81%，开水及牛奶冲鸡蛋92.5%，生吃鸡蛋30-50%。生吃鸡蛋除营养消化吸收率低外，由于没有经过高温处理，对人的健康也会构成潜在危害。

　　有人担心多吃鸡蛋会患高胆固醇血症，其实这是一个很大的误解。人每天肝脏合成胆固醇1-1.2克，占人体胆固醇来源的85%。当外源性胆固醇摄入过多时，人体自身合成就会减少。

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