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鸡蛋的吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为10%,炒蛋为97%,嫩蛋为98%,老蛋为81.1%,开水、牛奶冲蛋为
92.5%,生吃为30%-50%
可见煮鸡蛋是最吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响消化和吸收。对老人和儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被消
化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高,吃鸡蛋时辅以适量的蔬菜。 每天吃几个鸡蛋合适?
一般情况下,老年人每天吃1-2个为宜,中青年人、从事脑力劳动和轻体力劳动者,每天吃2个鸡蛋,从事重体力劳动者、消耗营养较多者,每天可吃2-3
个鸡蛋,孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人,需要多增加优良蛋白质,每天可吃3-4个鸡蛋,但不宜再多。
从我们过去的检测情况来看,有可能会出现误判。现在,我们对苏丹红的检测,国家标准方法是高效液相色谱法。实际情况是,这个方法也有值得改进的地方。同为
食品,成分是复杂的,有些成分的出峰时间和峰形,有可能同苏丹红的出峰时间和峰形一致,而这些物质对人体又没有危害。因此,国际上通行的做法是,在高效液
相检测的基础上,又用质谱法进行进一步的确认和认定。但是,在这次的整个事件中,企业似乎并没有收到来自检测机构的检测报告;也不知道检测机构用的是什么
检测方法;企业也没有被告知是否认同检测结果及判定。
误
区之四:煮鸡蛋时间过长。
为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂,将鸡蛋洗净后,放在盛水的锅内浸泡一分钟,用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子
会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁的褐色沉淀,妨碍人体对铁的吸收。(转自:中国家禽网2006/10/13)
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