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蛋黄这种食品,本来就因为高胆固醇而受到歧视;添加苏丹红的鸭蛋黄,更是让人们对于“蛋黄”这种食品产生了空前的疑虑。即便是热爱蛋黄的消费者,在红色蛋黄成为洪水猛兽之后,在挑选禽蛋的时候,也突然感觉到不知所措……
原来,蛋黄的主要成分,是17.5%的蛋白质,32.5%的脂肪,还有大约48.0%的水和2%的矿物质,以及多种维生素等微量成分。
人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白当中,实际上,蛋清的蛋白质含量仅有11%左右,水分却占88%之多。而脂肪,也是扎扎实实地集中在蛋黄部分,
蛋清的脂肪含量仅有0.2%。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸,对预防心脏病有益。
'今夏我市持续高温天气致使蛋鸡产蛋率明显下滑,加上之前禽流感期间行情低迷导致本地养
殖户补栏量大幅减少,所以目前本地鸡蛋供应趋紧。另外,杭州市场上的鸡蛋中有10%到15%来自东北三省,60%来自江苏省。8月份南方不少地方罕见的高
温天气,大大减少蛋鸡的胃口,使其对饲料的需求下降,蛋鸡成活率下降。同时东北的养鸡场因为受到洪灾影响损失较大,产量明显下降,多种因素结合使得今年鸡
蛋的供应量比往年同期明显下降。'钱明伙分析,'近期随着大专院校、中小学开学,鸡蛋的需求量则不断扩大。目前杭州市场一天的鸡蛋需求量在420到450
吨之间,比8月下旬350到380吨的需求量增加了两成左右。'
今日鸡蛋现货价格延续上涨,但上涨幅度有限,全国主产区鸡蛋价格平均价3.97元/斤,辽
宁大连价格3.66元/斤,山东德州价格4元/斤,河南商丘4元/斤,上涨0.01元/斤,湖北孝感3.85元/斤,江苏南通4.06元/斤,河北邯郸
4.23元/斤,上涨0.02元/斤,主销区鸡蛋平均价格4.17元/斤,上海4.2元/斤,广东4.3元/斤,北京4元/斤。南方地区遭遇暴雨侵袭,鸡
蛋运输和销售均受到阻碍,蛋价维持小幅上涨,北方地区再现雾霾,鸡蛋运输受阻,近期预报后期冷空气将再次侵袭,同时随着节日来临,鸡蛋集中需求上涨,预计
近期鸡蛋价格都将处于上涨周期。
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