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误区之一: 鸡蛋蛋壳颜色越深营养价值越高。
有人认为红壳蛋比白壳蛋营养价值高,这是错误的。蛋壳的颜色因产蛋鸡的品种而异。科学家的试验证明,把产红壳蛋和产白壳蛋的两种鸡在同等条件下喂养,产下
的鸡蛋营养成分是一致的。
评价蛋白的品质,主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品质越好。蛋黄颜色有深有浅,从淡黄色至橙黄
色。蛋黄颜色与其含有各种色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如
叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A,因此,正常情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
为提高饮料产品的食品安全性、及时与企业、媒体及消费者保持沟通,我协会一直高度关注“焦糖色中4甲基咪唑”的有关动态,就目前我协会掌握和了解的情况,我国饮料中所含的焦糖色不会致癌,可安全饮用。具体说明如下:
1、无论国外还是国内,焦糖色被允许用于饮料等食品。在我国焦糖色被GB2760《食
品安全国家标准 食品添加剂使用标准》和国家标准GB8817《食品添加剂焦糖色》双重管理。在GB2760《食品安全国家标准
食品添加剂使用标准》中,焦糖色可以使用于包括饮料在内的十几种食品中。
省畜牧局李朝国研究员认为,全国像我省这样水资源条件适合天然放牧养鸭的省份很少,客观上造成各路客商齐聚湖北,抢购优质红心鸭蛋的现象。
3、丰厚的利润。
据统计,去年我省共存笼蛋鸭2000万只,其中放养鸭约1300万只,共产优质红心鸭蛋约22亿枚,其中我省蛋品加工企业消化约12亿枚,外省企业购买约8亿枚,农民自产自销约2亿枚。火爆的需求使得我省红心蛋源销大于产,货紧价扬。
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