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鸡蛋的不同吃法,其蛋的营养消化吸收是不一样的,煮鸡蛋消化吸收率可达,炒蛋97%,嫩炸鸡蛋93%,老炸鸡蛋81%,开水及牛奶冲鸡蛋92.5%,生吃鸡蛋30-50%。生吃鸡蛋除营养消化吸收率低外,由于没有经过高温处理,对人的健康也会构成潜在危害。
有人担心多吃鸡蛋会患高胆固醇血症,其实这是一个很大的误解。人每天肝脏合成胆固醇1-1.2克,占人体胆固醇来源的85%。当外源性胆固醇摄入过多时,人体自身合成就会减少。
'今夏我市持续高温天气致使蛋鸡产蛋率明显下滑,加上之前禽流感期间行情低迷导致本地养
殖户补栏量大幅减少,所以目前本地鸡蛋供应趋紧。另外,杭州市场上的鸡蛋中有10%到15%来自东北三省,60%来自江苏省。8月份南方不少地方罕见的高
温天气,大大减少蛋鸡的胃口,使其对饲料的需求下降,蛋鸡成活率下降。同时东北的养鸡场因为受到洪灾影响损失较大,产量明显下降,多种因素结合使得今年鸡
蛋的供应量比往年同期明显下降。'钱明伙分析,'近期随着大专院校、中小学开学,鸡蛋的需求量则不断扩大。目前杭州市场一天的鸡蛋需求量在420到450
吨之间,比8月下旬350到380吨的需求量增加了两成左右。'
日本农林水产省畜产实验场最近研发出一种通过控制鸡饲料来控制鸡蛋大小的技术。研究人员
在刚进入产蛋期的鸡饲料中加入了一些物质,观察鸡蛋大小的变化。结果发现,在饲料中掺入亚油酸可促进鸡蛋的生长。亚油酸在饲料中的比例提高到0.86%
时,每个鸡蛋的重量基本保持在58.6克。向日葵油和玉米油中都含亚油酸。研究人员还发现,若鸡蛋过大,只要在饲料中添加牛磺酸就可以使鸡蛋变小。实验证
明,饲料中每添加0.5%的牛磺酸,鸡蛋的重量就可以下降1克。
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