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鸡蛋里面有几个简单的构造,为了供应小鸡生长所需要的空气,鸡蛋里面有「气室」。因为鸡蛋表面有许多我们肉眼所看不到的缝隙,可以让空气进出,因此当鸡蛋放越久,会有越来越多空气跑进鸡蛋里,鸡蛋里的气室就会较大。这就是为什么市面上流行把鸡蛋放在水里面来测试鸡蛋的新鲜度,当鸡蛋放越久,里面的空气越多,鸡蛋放入水中就越容易浮起来,所以容易在水里面浮起来的鸡蛋就越不新鲜。
当然你在买鸡蛋的时候不太可能拿著一杯水,当场就这样测试起来。建议你把蛋对着光线看,如果蛋的透光度很好,同时蛋的外表摸起来粗糙,这个鸡蛋就可能比较新鲜。此外当你把蛋打开的时候,如果蛋黄整个呈现完整饱满,蛋白呈现新鲜的粘稠状,那么这就是一个新鲜的蛋。
真正“柴鸡蛋”的说法,也是没有任何根据的。用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交,下出来的蛋就是粉壳的,这很容易实现。营养价值与其他鸡蛋也没有什么差别。步骤阅读7
(七)什么鸡蛋有营养?鸡蛋如何吃才最利于营养吸收?(上图)
很多人在买鸡蛋时,还会认为蛋黄为金黄色或红棕色就是“柴鸡蛋”,营养价值会更好。其实,这种判断标准并不科学。蛋黄天然颜色呈金黄色,是胡罗卜
素或维生素A含量较高所致,但并不是所有的“红心”鸡蛋都是“柴鸡蛋”,有可能是色素在起作用。如果鸡产蛋很多,那么蛋黄颜色通常比较浅,而有些商贩为了使鸡蛋变成
添加的化学成分不经碰撞,一旦摇晃就有水分从凝固剂中溢出。
(5)看蛋黄:“人造蛋”打开不久后蛋黄,蛋清就会融合到一起,因为蛋黄没有一层膜包裹,而且是同一种
化学制剂制成。而且煎蛋时,蛋黄也会自动散开,形成不了圆形的蛋黄。
(6)问价格:碰到价格特便宜的鸡蛋,您也要长个心眼了。市面上一般洋鸡蛋也得4.5元一斤,而人造鸡蛋
每个蛋的成本是5分,最低售价是2角。黑心作坊一个人一天就能造出一千多个鸡蛋。
(上四图中下面两组):我挑了一个洋鸡蛋,一个市面上卖的土鸡蛋观察蛋黄和蛋清
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