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生活中常常有碰到这样的事儿,鸡蛋明明看上去外壳新鲜可打开一看里面的黄已经完全散掉,或者贴在蛋壳上,有些蛋清,蛋黄混合在一起;有些发黑发臭。
遇到这些鸡蛋千万就别吃了(如上图右),因为蛋壳上同皮肤一样是有很多小孔的,表面的细菌、霉菌等微生物非常多。一旦温度变化,蛋壳上有水凝结或破损,这些微生物就通过小孔进入蛋内,由于微生物和蛋中酶的作用导致蛋白质被分解。首先是蛋白系带分解引起蛋黄移位形成贴壳蛋;其次蛋黄膜分解散开,形成散黄蛋;如果细菌继续繁殖就形成混汤蛋;腐败后发出恶臭就变成了臭鸡蛋。
新乡变蛋加工厂从事变蛋加工三十五年有余,长期实践中发明了自动变蛋包泥机,在2010年开始研制变蛋机,刚开始对机械不熟悉,设计的机器也不是十分合理,经过长期的理论与实践相结合,机器逐渐完善,机器性能也得到进一步的提高,尤其是在烂蛋率这块。只要不是人为原因,机器本身不会烂蛋,由于变蛋腐蚀性比较强,用的材质也都是标准的304不锈钢材料,为了把控机器质量,提高机器耐腐蚀程度,我们连小到一个轴承室都是专门定做,大大提高机器的质量与使用寿命
16日,在何波的山货铺里,摆放着山里收购来的土鸡蛋,土鸭蛋,山区农户自家种植的黄豆、黑豆、绿豆,还有番薯酿成的番薯酒、番薯淀粉和番薯干,山乡农户家里放养的各种家禽,市民均可向何波预订。因为都是从偏远山区收购来的,成本较高,所以价格都不便宜。何波说,一个土鸡蛋价格是2元钱,比市场上的普通鸡蛋翻了一倍。
经过粗略统计,去年全年,何波的山货铺子卖了番薯酒约5吨、早稻糙米约2吨、茶油约1吨。今年春节前一个月,仅土鸡蛋、土鸭蛋就卖了2万余枚。
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