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鸡蛋本身蛋皮就脆易碎,经过碱液浸泡后蛋皮更加脆弱,六代皮蛋机增加的强制出蛋托辊,大大降低了破蛋率,机器是手工作业都会有误差。但是每台机器做好后。我们都要在自己的皮蛋加工厂对机器进行调试,以做到真正的无烂蛋无破损!


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有些食品为了防腐、保存,或为了增加溶化性,会添加碳酸钠(苏打)或碱粉(小苏打),往往令人感到苦味或独特的涩味,这是由于碱性物质存留于食物中。
酸碱性与酸碱味不同,若论味,食物中酸味较碱味更容易被人们接受。但若比较酸性、碱性食物之味道如何?则不能一概而论。有些人喜欢吃酸性食物的美味感,呼和浩特自动松花蛋机器,但如碱性食物的豆腐,却也有其独特的清淡味。因此美味不一定是酸性,如大豆中提炼的麸氨酸、卵磷脂、都是味道鲜美的碱性食物。
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