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蒸鸭蛋的做法
原料:咸鸭蛋3 个、新鲜鸭蛋2 个
调料:猪油1汤匙、碎葱少许
做法:
(1)将咸鸭蛋蛋白和新鲜鸭蛋混合打匀后,加入大半碗开水,用筷子搅打均匀,再放入咸蛋黄,注意保持蛋黄完整。
(2)在打好的蛋液中加入猪油、碎葱,立即上锅蒸20 分钟即可蒸熟(若用凉水冲蛋液,需30 分钟以上才能蒸熟,同时要注意蒸时火候不要过大,老了不好消化)。
第五是炸狼蛛。狼蛛是一种有毛大蜘蛛,1970年代柬埔寨生活贫困,民众养成吃炸狼蛛止饥的习惯,有人则认为蟋蟀味道更可口。
泰国乡村地区在特殊节日才会宰杀较大牲畜,平常靠吃昆虫补充蛋白质,泰国民众爱吃的蝉,名列第六。
第七的炸青蛙,肉质和口感很像鸡肉,在菲律宾班巴加省是相当受欢迎的佳肴,此外,还有炸蛙腿,填酿青蛙等作法。
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配料的气味,就赋予了皮蛋特有的味道。同样在强碱作用下,蛋中的蛋白部分会呈现出黑褐色,蛋黄则呈现出墨绿色或橙红色。当石灰、碳酸钠等碱性物质穿过蛋壳
上的细孔与氨基酸化合生成氨基酸盐,它们不溶于蛋白,而是以几何形状结晶出来,于是就有了漂亮的'松花'。皮蛋的制作竟是如此的奇特和美妙!
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